L ABUS D ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. Â CONSOMMER AVEC MODERATION
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Crémant de Bourgogne
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Nos chartes de qualité
                                        UNE RECETTE CARTE BLANCHE VERRINES DE POIRES CARAMELISEES ET BLEU    Crémant de Bourgogne Carte Blanche, Poires, Bleu, Crème, Sucre, Sel, Poivre. Laver,   éplucher   et   évider   les   Poires.   Couper   une   moitier   des   poires   en   Brunoise   et   cuire l`autre    moitier    en    marmelade    avec    un    peu    de    Crémant    Carte    Blanche.    Cuire    la brunoise   de   poires   avec   le   sucre   jusqu`au   caramel,   puis   saler,   poivrer   et   réserver.   Mixer la   marmelade   et   réserver.   Ramolir   le   bleu   et   y   ajouter   la   crème,   bien   mélanger.   Dresser la marmelade, la crème de bleu et la brunoise de poires.
                               UNE RECETTE CARTE OR CONCASSE DE TOMATES, OEUF POCHE ET FILET DE TRUFFE    Crémant de Bourgogne Carte Or, Truffes, Tomates fraîches et séchées, Oignons rouges, huile d`olive, sel, poivre, aromates. Laver,   émonder   et   épépiner   les   tomates.   Les   couper   en   petits   dés.   Laver,   éplucher   et   ciseller   les   oignons.   Suer   les   oignons, saler,   poivrer   puis   ajouter   les   tomates   coupées.   Cuire   à   feu   vif   au   départ   puis   ajouter   un   peu   de   Crémant   Carte   Or   et   les aromates   et   laisser   mijoter.   Pocher   les   oeufs   2   à   3   min   dans   l`eau   bouillante,   saler,   les   refroidir   immédiatement   dans   l`eau glacée.   Ciseler   une   truffe,   ajouter   l`huile   et   laisser   infuser.   Couper   les   tomates   séchées   en   petits   cubes,   mélanger   à   la   concassée et   mettre   dans   le   fond   du   récipient.   Ajouter   l`oeuf   poché   après   un   bref   passage   dans   l`eau   bouillante   et   une   cuillère   à   café   du mélange huile/truffe.
                               UNE RECETTE CARTE NOIRE TARTARE DE SAINT JACQUES    Crémant de Bourgogne Carte Noire, Saint Jacques, tomates, gimgembre, sel, poivre, huile de noisette, basilic, échalote. Emincer   les   Saint   Jacques   très   finement   et   ciseler   l`échalote.   Dans   un   récipient   plat,   poser   les   tranches   de   Saint   Jacques, soupoudrer   d`échalote,   poivrer,   ajouter   un   peu   de   gimgembre   rapé,   un   demi   verre   de   Crémant   Carte   Noire   et   quelques gouttes   d`huile   de   noisette.   Laisser   infuser.   Laver,   émonder,   épépiner   les   tomates   et   les   couper   en   mirepoix.   Ciseler   le   basilic, mélanger   avec   la   mirepoix   de   tomates,   saler,   poivrer.   Dresser   la   mirepoix   et   ajouter   les   tranches   de   Saint   Jacques   avec   un   peu de marinade.
                               UNE RECETTE CARTE ROSEE FRAISE DES BOIS À LA SARRIETTE    Crémant de Bourgogne Carte Rosée, fraises des bois, sarriette, sucre, agar-agar. Cuire   ensemble   2/3   des   fraises,   le   sucre,   un   peu   de   Crémant   Carte   Rosée,   l`agar- agar,   et   la   sariette   (dans   un   sachet   à   thé).   Mélanger   de   temps   en   temps   et   écumer. Après cuisson, laisser tiédir, ajouter le restes des fraises et dresser.
POUR UNE FÊTE ENCORE PLUS FOLLE DES COCKTAILS DE BRIGAND UN   FLIBUSTIER:   Dans   un   shaker   rempli   au   quart   de   glace   pilée,   Versez   2   cl   de   jus   de   pamplemousses,   1   cl de   liqueur   de   mandarine   et   5   cl   de   curaçao   bleu,   puis   remuez   énergiquement.   Remplissez   à   moitié   une coupe   à   cocktail   et   terminez   avec   notre   Crémant   de   Bourgogne   Carte   Blanche.   Décorer   avec   une   fine   tranche de melon vert et une feuille de menthe. UN   MEGA   CASS   :   Directement   dans   une   coupe   de   Champagne   de   8   cl,   sans   mélanger   les   ingrédients   au préalable,   versez   dans   l’ordre   1   cl   de   crème   de   cassis,   1   cl   de   nectar   de   cassis   et      6   cl   de   notre   Crémant   de Bourgogne Carte Rosée bien frais. Ajoutez dans la coupe quelques baies de cassis. UN   NOBLE   GANGSTER:   Directement   dans   une   flûte   à   Crémant   de   10   cl,   sans   mélanger   les   ingrédients   au préalable,   versez   dans   l’ordre   1,5   cl   de   crème   de   cassis,   1,5   cl   de   liqueur   d’orange   et   7   cl   de   notre   Crémant   de Bourgogne Carte Or bien frais. Faite tombez dans la flûte 1 cerise à l’eau de vie et 1 fine tranche d’orange. UN   COQUIN   DE   BOURGOGNE   :   À   réaliser   dans   un   verre   à   mélange.   Mélangez   dans   le   verre   1,5   cl   de   Marc de   Bourgogne,   2   cl   de   crème   de   pêche   et   0,5   cl   de   jus   de   citron.   Versez   le   tout   dans   une   coupe   à   cocktail   et complétez avec notre Crémant de Bourgogne Carte Noire bien frais. Décorez avec un zeste de citron. UN AIGREFIN   :   À   réaliser   dans   un   verre   à   mélange.   Mélangez   rapidement   dans   le   verre   1   cl   de   Picon Amer, 0,5   cl   de   sirop   de   citron   et   2   cl   de   liqueur   de   melon.   Versez   le   tout   dans   une   flûte   de   10   cl   et   complétez   avec notre Crémant de Bourgogne Carte Blanche bien frais. Décorez avec une rondelle de kiwi.  
DOMAINE BRIGAND
L`EXTRAVAGANCE DU CREMANT DE BOURGOGNE À TRAVERS TOUTES SES FACETTES